Hot dogs et nitrate de sodium

Les conservateurs de viande ont été utilisés pendant des centaines d’années pour prolonger la durée de conservation de la viande en empêchant les bactéries de se développer. Bien que le sel ait été préalablement utilisé pour guérir et conserver les viandes, les nitrates – également appelés nitrates – ont été ciblés comme la principale partie du sel qui aide à conserver les viandes. Le nitrate de sodium se retrouve dans une nourriture américaine commune – les hot-dogs.

Le durcissement est un processus qui consiste à ajouter des épices, du sel et du nitrite ainsi que de la chaleur aux viandes. Au cours de ce processus, le nitrite se convertit en oxyde nitrique, qui se lie à la myoglobine, un pigment rouge qui donne aux hot-dogs leur rose caractéristique au fil du temps. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis a publié des règlements sur l’inspection de la viande pour les inspecteurs locaux et les inspecteurs de l’État qui précisent la quantité de nitrites pouvant être utilisée chez les hot-dogs, car l’ajout de trop est toxique.

L’ajout de nitrates est un processus bénéfique pour les hot-dogs car les nitrates bloquent la croissance de bactéries telles que Listeria monocytogenes et le botulisme. Ils empêchent également la viande de gâcher au fil du temps. Les nitrates ajoutent également de la saveur aux hot-dogs, bien qu’il soit possible d’acheter des viandes non cuites.

Les aliments consommés guéris avec des nitrates avaient été précédemment liés à un risque accru de cancer. Une étude de 1973 présentée à la Conférence sur la recherche sur l’industrie de la viande intitulée «Incertitudes à propos de la formation de nitrosamine dans et des aliments» et une étude de 1974 publiée dans le Journal of Foods Science ont révélé que les nitrates se décomposent dans les hot-dogs et autres viandes et se lient avec des protéines Forme des nitrosamines, un composé connu pour provoquer un cancer chez les animaux. Cependant, le montant était négligeable et se révélait plus élevé dans les viandes brûlées ou carbonisées. Pour tester la sécurité des nitrites, le programme national de toxicologie a effectué une étude pluriannuelle sur la sécurité des nitrates ajouté aux aliments et a conclu que les nitrates étaient sans danger pour l’utilisation et nécessaires pour prévenir les maladies comme le botulisme.

Étant donné que les nitrates de sodium ont été liés à une inflammation, le Département de l’Agriculture des États-Unis exige que les fabricants de hot-dogs ajoutent des substances anti-inflammatoires connues sous le nom d’antioxydants. Les antioxydants, comme la vitamine C, sont ajoutés pour minimiser ou neutraliser les effets inflammatoires des nitrates. Vous pouvez obtenir un effet similaire en mangeant des tomates en dés à l’état antioxydant et des jus d’orange fortifiés avec votre hot dog, selon le magazine “Real Simple”.

Action du nitrate de sodium

Avantages

sécurité

Créer un équilibre