Comment cuire à la vapeur de la viande pour être tendre

De nombreuses coupes de viande sont difficiles et mâchées parce qu’elles proviennent de muscles qui font beaucoup d’exercice. Les coupures de la zone de l’épaule des cerfs, de l’agneau, de la vache et du cochon contiennent beaucoup de tissus conjonctifs qui rendent la viande mâchée, mais les tissus fondent lorsqu’ils sont exposés à la chaleur de la vapeur. D’autres coupes proviennent de muscles maigres avec peu de marbrure, comme les coupures du quartier arrière, qui bénéficient également d’une chaleur lente et humide. Braising se réfère à la méthode de cuisson qui applique la chaleur de la vapeur pendant des heures pour décomposer le collagène et dérouler les brins de protéines, en produisant de la viande tendre. Vous pouvez braiser sur le poêle, au four ou dans une mijoteuse, mais faire revenir la viande d’abord pour améliorer la saveur.

Retirez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour la laisser réchauffer un peu.

Nettoyer la viande sèche avec des serviettes ou des serviettes en papier pour améliorer le processus de brunissage.

Mélanger le sel, le poivre et vos autres épices préférées avec 1/4 de tasse de farine dans un grand bol plat. Faites glisser la viande à travers la farine assaisonnée et enfoncez-la, en pressant la farine dans la surface de la viande.

Combinez 1/2 à 1-1 / 2 tasses de bouillon de boeuf, de cidre, de vin, d’eau, de bière, d’eau, de jus ou d’autres liquides avec des épices et assaisonnements secs dans un bol pour former votre liquide à la vapeur ou à la braise.

Coupez les légumes que vous souhaitez inclure avec votre viande cuit à la vapeur dans de gros morceaux. Par exemple, le quart de pommes de terre, les carottes, le céleri ou les oignons.

Préchauffer une poêle ou un four hollandais sur votre dessus de cuisinière, ajouter 1 cuillère à soupe. D’huile d’olive et marron la viande pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ajouter le liquide préparé et porter à ébullition, en remuant et en grattant le fond de la poêle ou du four hollandais pour desserrer les morceaux de viande et de farine dorés.

Préparation

Méthodes de cuisson

Réduire la chaleur de sorte que le liquide légèrement à la légère. Couvrez fermement la poêle ou le four hollandais. Mélanger les petites coupes de viande 75 minutes et de gros rôtis 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit en fourchette. Ajouter les légumes pour les 60 dernières minutes de cuisson.

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Placez le couvercle sur le four hollandais et transférez-le sur le support inférieur du four préchauffé. Faire cuire la viande de 25 à 30 minutes par livre. Gardez la viande cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendue. Si vous l’aimez plus tendre, faites-le plus longtemps. Ajouter les légumes pour la dernière heure de cuisson.

Transférer la viande dorée et le liquide dans la cuisinière lente et mettre le couvercle. Cuire la viande sur “Faible” pendant 7 à 8 heures ou sur “Haut” pendant 4 à 6 heures. Ajouter les légumes à mi-chemin de la cuisson.